Mangiare i legumi con l'estate alle porte non è sempre facile.
La cucina tradizionale ci ha abituato ad associarli alle fredde sere di inverno, camino acceso e zuppone fumante nel piatto. In estate al massimo si può aggiungere qualche legume in scatola all'insalata di riso. Per fortuna ho superato questi stereotipi da un po' e l'estate non è tutta un triste mangiare di legumi in scatola e insalate di riso.Queste bruschette con hummus di cannellini e carote sono perfette nel periodo primaverile, date le proprietà depurative di questo tipo di fagioli, e sono un'ottimo idea da servire durante le cene estive con gli amici.
E' un piatto che gioca sui sapori dolci, e riesce a tenere a bada il mio ossessivo bisogno di zuccheri.
Ingredienti:
200 g di carote
200 g di cannellini precedentemente cotti
Foglie di bieta
Cipolla tritata
Timo (in alternativa pepe)
Dado Vegetale
Sale
Succo di limone
Olio extravergine di oliva
Pane integrale a fette
Portate ad ebollizione, poca acqua, in una pentola dal fondo pesante
Pulire la bieta separare le coste dalle foglie, bollire le foglie per 1-2 minuti finch
non saranno tenere, nel frattempo tagliate i gambi a striscie di 2-3 cm.Una volta cotte le foglie mettete a bollire i gambi per circa 5 min.
Nel frattempo pulite le carote e tagliatele a rondelle. Soffriggete leggermente la cipolla in poco olio, aggiungete le carote e stufatele con poca acqua di cottura della bieta, insaporendo con dado vegetale.
Infine frullate insieme le carote ed i cannellini, fino a formare una crema densa, salate ed aggiungete timo fresco.
Scaldate il pane, distribuite sopra l'hummus di carote e cannellini, ed infine la bieta condite con il succo di limone e l'olio.
Portate ad ebollizione, poca acqua, in una pentola dal fondo pesante
Pulire la bieta separare le coste dalle foglie, bollire le foglie per 1-2 minuti finch
non saranno tenere, nel frattempo tagliate i gambi a striscie di 2-3 cm.Una volta cotte le foglie mettete a bollire i gambi per circa 5 min.
Nel frattempo pulite le carote e tagliatele a rondelle. Soffriggete leggermente la cipolla in poco olio, aggiungete le carote e stufatele con poca acqua di cottura della bieta, insaporendo con dado vegetale.
Infine frullate insieme le carote ed i cannellini, fino a formare una crema densa, salate ed aggiungete timo fresco.
Scaldate il pane, distribuite sopra l'hummus di carote e cannellini, ed infine la bieta condite con il succo di limone e l'olio.
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