COUS-COUS di VERDURE E CECI

La notizia è di pochi giorni fa " A Lucca vietati cous-cous e kebab", se per il Kebab non posso fare nulla, per il cous cous propongo la mia versione con verdure e ceci.
Sicuramente a Lucca non mi farebbero entrare se sapessero quante diverse culture coabitano nella mia cucina... :)

Il mio primo incontro con il cous-cous non è degno di nota, ma dal secondo incontro in poi ho deciso che è un piatto che non deve mai mancare nella mia cucina.
La ricetta l'ho "rubata" ad un ristorante tunisino di Parigi, nel senso che lì ho mangiato un cous-cous eccezionale, e poi una volta tornata ho cercato di ricrearne i sapori… sono passati 10 anni
praticamente ne festeggio l'anniversario.

Ricetta per 2 persone.

Per il cous-cous:
1 bicchiere di cous-cous
1 bicchiere abbondante di acqua
1 pizzico di sale

Per le verdure:
1 piccola cipolla
2 carote
1 patata
1 zucchino
Una manciata di fagiolini (se in stagione)
80 g di ceci già cotti
2-3 cucchiai di pomodoro
Dado vegetale
Curry
Curcuma

Tagliare le carote a rondelle, la patata a pezzi, lo zucchino a pezzi un po' più grossi.
Pulire i fagiolini e spezzarli in 2-3 parti.

Fare bollire circa 800-900 ml. di acqua.

Tritare la cipolla e soffriggerla con poco olio e acqua insieme ad un cucchiaino colmo di curry,
e un cucchiain raso di curcuma. Aggiungere le verdure lasciare insaporire coprire con l'acqua aggiungere il dado vegetale, e la passata di pomodoro.
Lasciare cuocere per 20-25 minuti fino a quando le verdure
non saranno tenere a fine cottura aggiungete i ceci.

Nel frattempo cuocete il cous-cous.
Mettere a bollire 1 bicchiere e ¼ di acqua.
Sgranare il cous-cous con poco olio, metterlo in una padella e tostarlo leggermente, salare l'acqua e versarla sul cous-cous, cuocere per 1 minuto, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.
Trascorsi 5 minuti togliere il coperchio e continuare la cottura per 3 minuti a fuoco basso e mescolando con l'aiuto di una palettina in legno per sgranare il cous-cous, infine condire con un filo di olio.
Mettere il cous-cous nei piatti e aggiungere le verdure con il brodo in modo che il i grani possano assorbirlo.

I gusti son gusti ma...
- scegliete un buon dado vegetale, sempre meglio farlo in casa ma se questo non è possibile, al momento dell'acquisto considerate che voi non aggiungereste glutammato e lievito nella preparazione casalinga;
- scegliete un buon cous-cous bio (io adoro quello di kamut) possibilmente integrale i grani non vi si devono scioglire durante la cottura come succede con certi prodotti.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E FIOCCHI D'AVENA

ovvero, i biscotti di Natale '08.

In ritardo? si, forse un po'!
è già passata anche l'"Epifania che tutte le feste si porta via", ma i biscotti mica li mangio solo a Natale :) !!!

Gli ho sperimentati il giorno di Natale, e subito serviti la sera agli amici, sono piaciuti a tutti ma naturalmente sono stata io a sbaffarmi le ultime briciole....
i biscotti sono la mia passione, basta guardare il nome del blog..ehmm! per spiegare il trattino dovrei fotografe le mie mani dopo ke sono state a contatto con le teglie roventi :(

INGREDIENTI:
100 g di farina "00"
50 g di fiocchi di avena mignon
50 g di cioccolato fondente*
50 g di panna di soia + 2 cucchiai (io uso provamel)
25 g di zucchero di canna integrale*
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaio di malto di mais
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di polvere lievitante (io uso "baule volante")

* ingredienti da commercio equosolidale

Versate in una ciotola l'olio, un cucchiaio di panna, aggiungete lo zucchero e mescolate, meglio se con una frusta, agg. poi il malto e la vanillina.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagno maria, insieme ad 1 cucchiaio di panna (attenzione non deve essere fredda).

Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito mescolare, aggiungere la panna, il cioccolato e i fiocchi d'avena, sempre mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 h. in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo prelevate il composto con l'aiuto di 1 cucchiaio e formate delle palline di circa 2 cm. di diametro, schiacciatele leggermente e riponetele man mano sulla placca del forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno.

Nel frattempo accendete il forno ventilato, se state usando lievito naturale tipo cremortartaro infornate quando la temperatura avrà raggiunto i 60° poi lasciatelo scaldare fino a 170° a questo punto lasciate cuocere per 10 minuti.

A differenza dei lieviti chimici per dolci, che si trovano comunemente nei supermercati i lieviti naturali agiscono lentamente. Per cui non danno problemi se non infornate immediatamente i preparati, ma per far si che agiscano al meglio, sia i biscotti che le torte che lo contengono hanno bisogno di essere infornate a basse temperature se si vuole ottenere una buona lievitazione. In pratica la temperatura del forno cambia a seconda del risultato finale che si vuole ottenere.