Muffin Speziati all'Arancia

Aggiornamenti sulle mie cotture ai ferri li trovate su Raverly...

in attesa che i miei due neuroni si ricolleghino e io ricominci a scrivere di maglia!!!

La pasta madre sta maluccio ma si riprenderà, del resto anche io non me la cavo troppo bene, per la PM bisogna provvedere a un bel rinfresco ogni 12-24 ore, per me bisogna provvedere a rifornire la ciotolina dei dolcetti ogni 12-24 ore... facile!!!!

Anzi facilissimo :D da quando mi sono comprata lo stampino per minimuffins è tutto un dolcetto, più o meno speciali, dai classici ai meno classici, una volta capita la consistenza giusta dell'impasto e la gestione del forno, mai il ventilato mai!!!! (grazie Valentina! senza il tuo consiglio starei ancora a produrre piccoli muffin deformi) è diventato tutto semplice e divertente!

Questi dolcetti al momento sono in cima alla classifica dei preferiti :D peccato che gli originali siano quasi irripetibili... la colpa è sempre della Cri che mi stravizia con le sue marmallate! Vi ricordate la marmellata dei biscotti di Natale?, ecco in questi dolcetti c'è la marmellata n.1, il primo esperimento, quella che era amara... troppo liquida... e che dopo 3 mesi si è trasformata in una cremina deliziosa dolce-amara. Se avete il mitico Bimbi provate, perchè la ricetta è proprio quella del ricettario originale.

I Muffin riescono comunque bene con le altre marmellate, forse è meglio usare una marmellata di arance amare, ma non ho mai provato, i miei spacciatori di arancie mi tengono ben rifornita, non ho bisogno di comprarla :)

Anche se Vegan, son sempre Muffin per cui una mescolatina veloce e subito in forno, ho messo la dose minima di spezie ma potete anche osare un po', lo zucchero è quello fine appiccicoso tipo il muscovado.

INGREDIENTI:

per 14 Minimuffin

ingredienti secchi

70g di farina tipo 0

30g di maizena

20g di cacao amaro

7 g di cremortartaro

la zeste di un'arancia

la punta di cucchiaio di misto cannella e chiodi di garofano in polvere

un pizzico di noce moscata

un pizzico di sale

ingredienti liquidi

120g di latte di soia al naturale

40 g di marmellata di arance

30 g di olio di girasole

30 g di zucchero integrale di canna

Accendete il forno statico a 180°.

In una ciotola setacciate la farina, la maizena, il cacao e il lievito, unite le zeste, le spezie e il sale.

In un altra ciotola mettete lo zucchero e la marmellata, mescolate leggermente con un cucchiaio in modo da sciogliere i grumi dello zucchero. Versate il latte, mescolate leggermente altrimenti lo zucchero rimane sul fondo, ed infine l'olio.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolate velocemente solo per amalgamare gli ingredienti, riempite gli stampini fino a 3/4 dal bordo e infornate per circa 18-20 min.

I Biscotti

con l'articolo e la B maiuscola perchè sono i miei preferiti, la pasta con le mandorle è semplicissima e viene sempre buona, questi dolcetti mi hanno salvato in più di un'occasione...
e quest'anno hanno salvato anche il mio Natale.

In questo periodo, sono decisamente a corto di energie, tanto che ho rischiato di non partecipare al tradizionale scambio di regali con gli amici, dove oltre ai regali si scambiano anche i biscotti. Per fortuna una dormitina pomeridiana di circa 3 ore, ha rimesso le cose in sesto. Mi sono svegliata alle 19:00 ho guardato I vasetti di Marmellata della Cri, e...

alle 21:15 con un solo 15 min. di ritardo, quindi puntualissima!!!, ho suonato il campanello, munita di biscotti dolci e salati, e un pane di segale (questo ce l'avevo già in casa, non c'è modo di produrre un pane di segale tra 19 e le 20:30!)

Biscotti Vegan, morbidissimi, senza zucchero e margarina, non sono un'utopia, anzi esistono varie ricette, ma si sa ognuno ha la sua preferita, questa è la mia, collaudatissima per ogni evenienza, la preparazione prevede un riposo in frigorifero della pasta per qualche ora, ma in casi estremi basta aggiungere un po' di latte e si può subito stendere e infornare.

La ricetta è tutta un dipende, e un a seconda dei gusti, a vostro rischio e pericolo ve la racconto.

Gli ingredienti essenziali sono: 150 g di Farina debole (la Tipo '00' di solito va bene), 50 g di Farina di Mandorle, 40 g di Olio Extravergine di Oliva leggero, 1 cucchiaino di cremortartato e un pizzico di sale.

Si mescolano le farine e il cremortataro aggiungendo aromi e spezie, buccia di limone per la marmellata di prugne, zenzero per quella di pere, l'abbinamento si crea di volta in volta a seconda del vostro umore.

I biscotti della prima foto sono fatti con la marmellata di arance della Cri, e aromatizzati con un misto speziato, preparato tritando due stecche di cannella di circa 10 cm. con un cucchiaio di chiodi di garofano. I secondi con la marmellata di prugne antiche della mamma sono aromatizzati con buccia di limone.

Serve qualcosa per dolcificare, ma lo zucchero anche se di canna grezzo in questi biscotti non mi piace, di tanto in tanto metto lo zucchero di canna Muscovado, quello scuro in polvere fine. Generalmente per questa ricetta preferisco il Succo di Agave, ma anche il fruttosio va bene. Lascia i biscotti morbidi, morbidi. La quantità di dolcificante varia a seconda della dolcezza della marmellata.

Se usate il fruttosio, o lo zucchero mescolatene circa 3-4 cucchiai alle farine. Ricordate che il fruttosio dolcifica di più dello zucchero. Per i biscotti delle foto ho usato 30 g di Succo di Agave,  aggiungendolo alle farine insieme all'olio.

Versate l'olio nella farina e lavorandola con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungete il latte (di soia) freddissimo, circa 40 g e impastate velocemente, e lasciate il composto riposare in frigo per almeno un paio di ore. Se avete usato lo zucchero o fruttosio al posto del Succo di Agave, servirà un po' più di latte.

Finito il tempo di riposto stendete la pasta con uno spessore di circa 2 mm e con il tagliabiscotti create le formine che più vi piacciono. Farcite la base con poca marmellata e sovrapponete la parte superiore intagliata al centro, schiacciate leggermente i bordi. Infornate con forno statico a 170°, abbassate subito la temperatura a 160° e lasciate cuocere per 10-12 min.