DOLCETTI DI RISO ALLE MELE

Non uso spesso la farina di riso, ma devo dire che sino ad ora mi ha dato grosse soddisfazioni. E' una farina dolce perfetta miscelata alla farina di grano nei biscotti lievitati, o usata come addensante per creme di frutta... devo ancora sperimentarla nelle preparazioni salate. Nei dolcetti mi piace tantissimo il contrasto tra la pasta croccante e il ripieno morbido di mele. Sono buoni e si possono mangiare senza sensi di colpa, niente zucchero aggiunto e pochi grassi.

INGREDIENTI:

per la pasta
50g di farina di grano Tipo "00"
50g di farina di riso
1 cucchiaino di olio
1/2 cucchiaino di malto di riso
acqua calda

per il ripieno
2 piccole mele bio
1 limone bio
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di tahin
1-2 cucchiai di farina di riso

Tagliare le mele a piccoli pezzi, metterle in una pentola di acciaio dal fondo pesante. Aggiungere la buccia grattuggiata di un limone, l'uvetta, poca acqua. Fare cuocere il tutto a fuoco basso per circa 30 min. A fine cottura le mele devono essere molto morbide.

Nel frattempo preparare l'impasto.
Mettete sul fuoco un bollitore con un po' di acqua, servirà per l'impasto.
Mescolare le due farine e disporle a fontana sul tagliere, aggiungere il malto e l'olio, mescolare leggermente con le dita.
Iniziare ad impastare versando acqua caldissima, sino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Infine stendere la pasta sino ad uno spessore di circa 1-2 mm. Ricavarne dei quadrati di circa 5 cm di lato.

A questo punto le mele dovrebbero essere cotte, la pasta non si deve seccare.

Aggiungere il cucchiaio di Tahin alle mele, mescolare e schiacciare leggermente con una forchetta.
Se necessario potete aggiungere 1-2 cucchiai di farina di riso per renderlo più compatto.
Mettere al centro de quadrati il composto di frutta, chiudere i lembi dei quadrati a due a due.
Infornare a 140° con forno ventilato, cuocere per circa 20 min.

Che cos'è? Tahin o Tahina o Crema di sesamo... una droga (di quelle che danno forte dipendenza)... per fortuna però è assolutamente legale, la si trova facilmente nelle erboristerie e nei negozi bio. Si ottiene dalla macinazione dei semi di sesamo. Talvolta viene chiamato anche burro di sesamo, e in effetti è un grasso, con tante calorie, ma nelle giuste dosi è un ottimo alimento ricco di calcio, ferro e grassi non dannosi.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E FIOCCHI D'AVENA

ovvero, i biscotti di Natale '08.

In ritardo? si, forse un po'!
è già passata anche l'"Epifania che tutte le feste si porta via", ma i biscotti mica li mangio solo a Natale :) !!!

Gli ho sperimentati il giorno di Natale, e subito serviti la sera agli amici, sono piaciuti a tutti ma naturalmente sono stata io a sbaffarmi le ultime briciole....
i biscotti sono la mia passione, basta guardare il nome del blog..ehmm! per spiegare il trattino dovrei fotografe le mie mani dopo ke sono state a contatto con le teglie roventi :(

INGREDIENTI:
100 g di farina "00"
50 g di fiocchi di avena mignon
50 g di cioccolato fondente*
50 g di panna di soia + 2 cucchiai (io uso provamel)
25 g di zucchero di canna integrale*
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaio di malto di mais
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di polvere lievitante (io uso "baule volante")

* ingredienti da commercio equosolidale

Versate in una ciotola l'olio, un cucchiaio di panna, aggiungete lo zucchero e mescolate, meglio se con una frusta, agg. poi il malto e la vanillina.
Nel frattempo fondete il cioccolato a bagno maria, insieme ad 1 cucchiaio di panna (attenzione non deve essere fredda).

Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito mescolare, aggiungere la panna, il cioccolato e i fiocchi d'avena, sempre mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 h. in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo prelevate il composto con l'aiuto di 1 cucchiaio e formate delle palline di circa 2 cm. di diametro, schiacciatele leggermente e riponetele man mano sulla placca del forno, sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno.

Nel frattempo accendete il forno ventilato, se state usando lievito naturale tipo cremortartaro infornate quando la temperatura avrà raggiunto i 60° poi lasciatelo scaldare fino a 170° a questo punto lasciate cuocere per 10 minuti.

A differenza dei lieviti chimici per dolci, che si trovano comunemente nei supermercati i lieviti naturali agiscono lentamente. Per cui non danno problemi se non infornate immediatamente i preparati, ma per far si che agiscano al meglio, sia i biscotti che le torte che lo contengono hanno bisogno di essere infornate a basse temperature se si vuole ottenere una buona lievitazione. In pratica la temperatura del forno cambia a seconda del risultato finale che si vuole ottenere.